9月31日的BBQ活动

在San Ramon的central park举行了百人的BBQ大型聚会。

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photo by Winnie Liu

剁辣椒简易好做方法

制作方法：

原料：新鲜的红辣椒1磅、食盐45克、鲜姜1大勺、大蒜1大勺、白糖1小勺（不辣的辣椒不要放糖）、豆豉1大勺。

工具：坛子（或者玻璃罐子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1、把辣椒洗干净并阴干水分不要要生水。

2、把辣椒剁碎（这个部分注意带手套和防护镜，实在很辣的），

3、放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），

4、 放剁碎的姜蒜、糖、豆豉，拌匀。

5、用保鲜膜密封，然后放玻璃罐密封

食用时间：7到10天可以开始食用

TIPS: 1.原料要新鲜鲜嫩，太老的辣椒不合适做，所以8月中旬到9月初比较合适做剁辣椒

2.做好防护措施，需要很多的功夫力道来切辣椒，可以买专业的铲刀做剁辣椒，省力许多。

3.建议2磅起做，怕辣的可以1磅辣的，1磅不辣的混合做。

4.可以用韩国海盐，味道较好。

冰皮月饼制作4种经典馅料3种颜色冰皮（来源TING WEN –LADY BAKING WECHAT GROUP）

面皮原料：

糯米粉150g, 粘米粉150g, 澄粉70g, 牛奶450g， Corn Oil 55ml，糖粉100g,炼乳30g調好，盖保鲜膜蒸熟。如果要用绿茶面皮，蒸熟后可以用2-3大勺绿茶粉（45克）慢慢揉进面皮里直到调出可喜的颜色，用可可粉可以做出咖啡色，橘子粉做出橙色（如图）

馅料绿豆沙

1、去皮绿豆400克（参照以前月饼馅料方法）

2、 unsalaried butter 45g+ 油 45g

3、 糖 1-1/4C, 一又四分之一杯

4、 炼乳 condensed milk 4大匙

5、 玉米油 corn oil 3 大匙，3TBSP

6、corn starch 芡粉 3大匙

做法：去皮绿豆放3.5杯水放高压锅水开10分钟（中小火），普通锅半个小时煮好，然后依次少量慢慢放入以上原料炒干水分

馅料紫薯：

1.      紫薯400克，去皮切中号大小放水煮熟，大概20分钟

2.      从锅里用漏勺掏出紫薯放在锅里用叉子捣烂。

3.      不粘锅放1条（6个大勺）黄油融化后，加紫薯，3个大勺玉米粉，4个大勺炼乳，四分之一杯糖，一样样的慢慢放入，中火炒干脱水

馅料-奶香料菠萝（好吃难度较大，要使劲炒）：

1、 新鲜去皮菠萝250克，切小块，BLENDER打烂

2、 牛奶（或者水）50克

3、 细砂糖 20克

4、 红糖10克

5、 奶粉20克

6、 玉米淀粉10克

7、 蛋黄1个

8、 黄油30克（2大勺）

以上料先放油然后一起中火炒干水分，需要比较长的时间（半个小时到45分钟），应该由男士代劳。

馅料-榴莲1000g新鲜榴莲打成糊状，加50g黄油炒干，炒的中间可加入3大匙玉米淀粉，2大勺糖。

脱模做法：馅料称好揉圆，冰皮隔着保鲜膜压开亚平，然后慢慢揉匀馅料，圆球沾少许面粉，模具刷少许油，压膜成形。

中号模具： 25克冰皮陪38克馅料

小号模具：18克冰皮陪24克馅料

不建议用大号模具做冰皮月饼

风靡三谷地区的家庭版爬梯版提拉米苏食谱全攻略 by IvyLiu

前言：提拉米苏蛋糕是很多人喜爱的甜点，但是传统意大利或者美式口味味道偏重偏甜，不太适合东方人口味。我个人十分热爱烘焙，来美十多年花很多时间在这个小爱好上，从最早把蛋糕烤成年糕的阶段到可以做出轻盈可口的蛋糕，花了不少功夫最后结合各个版本和按照家庭成员的口味，改良成了以下这个配方。

此方不需要装裱的繁复工序，胜在口感松软和口味独特，经过多次的调试，已经做到了糖和奶油都达到最小的分量以满足我们对健康饮食的追求。另外，我会在空余时间在家里开设此蛋糕的课程，争取教会所有热爱这道甜点的朋友。

此道甜点由我个人结合各类蛋糕点心食谱改良开发原创，版权属于三谷华人网站。以后我的所有甜点的食谱都会发布在这个论坛上，希望大家多提意见，多加入我们论坛来积极参与和提高美食技巧。

Tiramisu Cake(2个方盒，8寸盘子）---2大份
用料:

先烤蛋糕，跟所有戚风蛋糕差不多，但是不那么严格啦，关键打发蛋白就好！

1.鸡蛋8个，分开放在三个大碗里，蛋白8个放在在一个碗里，其他4个蛋黄放一个碗，请投资中号盆子若干，不要傻大个的瓷器很重的那种，这样你做起来不觉得负担很重。我有立式打蛋器，40刀一个，建议大家投资，打发蛋白的时候就可以调其他粉料，十分节约时间。往下说--》

2.打发蛋白：请先加白醋2TEASPOON（或者cream tarta)在蛋白里，然后低速打匀，分三次加入100克糖（忘记说了，要投资一个电子秤）高速打发，如果是手提的打蛋器，您需要6到10分钟.

蛋白打发是关键，怎样才是成功，盆子倒扣不掉下来就是成了。很多菜谱书无水无油和蛋白回到室温都是关键，我也这样认为，但是混入了蛋黄关系不太大，一样可以打发。所以要投资40刀的立式打蛋器，鸡蛋可以从冰箱拿出来直接打，不需要回到室温再操作，而手动打蛋器需要回到室温。

3.如果你有立式打蛋器，这个时候你可以开始往一个蛋黄（4个的其中之一）碗里加入40可糖，过筛了的cakeflour 150克和baking powder 3 TEASPOON.（记住筛过，怎么筛，你需要投资电子秤和一个筛子，宜家有个贼便宜好用，捏几下就好的),然后加6 tablespoon的油（各式油类除了动物油）和7个tablespoon的MILK，琅姆酒（Rum）1.5大匙。

3.5 小插曲，打开烤箱预热350度，把买的两个8寸盘刷油合着1TSP的面粉调匀。

4.把打发的蛋白4的一部分用削笔刀刮些到蛋黄碗里，从上到下搅匀，然后倒回蛋白的碗里，所以打发蛋白的那个碗要大。搅匀蛋糕的糊糊，轻柔，从上之下。

5. 倒入两个烤盘，放入烤箱，定时20分钟，可能有差异，但是有香味扑出来就是好了，除非鼻子那天感冒了，可是我花粉过敏，它熟了我每次还是闻到。蛋糕熟了不要马上急着拿出来，烤箱开一溜大缝观察下，可以查牙签试试出来干净就好，拿出来震动再倒扣，注意你要有RACK两个便于倒扣，去美店买

等蛋糕凉的时候要做奶油糊：这步有点烦，因为要洗以上用过的勺啊碗

1：马斯卡彭芝士(Mascarpone Coffee  Cheese)2小盒（500克）- safeway 各大美店有售，alcosta的沃尔玛最便宜，只要三刀多

2：鲜奶油（Heavy Cream）300ml(约1杯+三分之二杯）+糖粉5 大勺
3，水120ML，糖140克 蛋黄4个（你先前留在一个碗里的那四个）如果喜爱浓稠的奶油，这个水和糖的分量可以减一半，那就是水60ML, 糖70克，打发2颗蛋黄，3颗蛋黄最为理想。
4.咖啡（我用冲泡的，不会现磨，有时候从公司偷点回来）100ML+RUM15ML（这个是OPTIONAL）这个用来等下刷在蛋糕上，所以味道是浓香为好，我会拿在锅里煮一下。

做法：
1.开始打发剩下的4个蛋黄
2。拿那一个小锅放水和糖搅匀等它煮开（很快）
3.然后缓缓的~~把甜水加入到正在打发的蛋黄里，连着打5到10分钟，蛋黄加了甜水后会变得好大和浓稠，绝对让你惊讶！！

NOTE:这是AMAZING PART，我以前看食谱一直不明白，怎么保持甜水的热度然后加入正在打发的蛋黄当中呢，那么手提打蛋器不能用啦，应该用立式打蛋器，它在工作，你在煮甜水，然后不紧不慢的加甜水到蛋黄里去。

4.用手试下蛋黄糊，温度跟手温度接近或者低于都OK，把两大盒MASCOPONE CHEESE用小橡皮刮刀刮到蛋黄糊里，接着打匀，这个时候已经挺好吃了。

5。打发2料里的奶油，然后把它混入4的CHEESE糊里。



成品操作：

1.将蛋糕取出，用带齿轮的长刀分切成两片，然后放一片回烤盘里
2.用刷子刷一层你调好的浓香咖啡，用筛子筛可可粉（Coca powder）1TSP，然后加入奶油糊，在放另一片蛋糕+刷咖啡+奶油+顶上一层点缀COCO POWDER和有功夫用刮皮的刀片些巧克力条上头点缀。


工具： 

立式打蛋器：
http://www.amazon.com/Sunbeam-FPSBHS0302-250-Watt-5-Speed-Stand/dp/B003VPEAO8/ref=sr_1_3?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1397256948&sr=1-3&keywords=cake+stand+mixer

广式月饼--莲蓉蛋黄、绿豆沙、紫薯、红豆沙详细攻略

最近我们BAKING群做了太多月饼，上了好几堂课，关于月饼的各种馅料，我们都攻下了一道道南关--比如绿豆沙，红豆沙，紫薯和莲蓉蛋黄。超市里月饼越来越贵了，颜色也越来越可疑。其实你可以自己做的，请FOLLOW以下步骤。

中秋节前1到2周，你可以考虑做糖浆，需要的材料如下：

Part A: Syrup, 糖䊢

工具：small potmed to low heat, add: stir to clear liquid

1、 sugar 白糖 800克/g

2、 water 水 250克

3、柠檬1个榨汁，取lemon juice 柠檬汁 4-6 大匙/TBSP配用

4、1/2 teaspoon baking soda + 1 tablespoon water mix well

做法：炉子开med heat, add: stir to clear liquid边煮边撹，直至透明，把柠檬皮切大块和柠檬汁一起煮小火煮开可以看到小气泡产生（可用温度计试到100摄氏度）之后最小的火慢慢熬40分钟，关火，然后加混合好的4料SODA水，等冷却;后捞出柠檬皮,将糖浆放玻璃瓶盖紧藏好，一天后可以使用。好吃的糖浆是如绸缎一样粘稠。

当晚还可以水泡干白莲子或者红莲子备第二天用。

材料：干莲子400g浸在冷水过夜，剥开拿掉绿色的芽，加水3.5到4杯煮到软。

第二天做油皮，拿出MIXING OWL开始准备如下：

Part B 油皮

1、 低筋面粉 cake flour 235克

2、 苏打粉 Baking soda 半茶匙/ 1/2tsp

3、 水 一大匙/1TBSP

4 、油 48g 加A糖䊢151g

一起搅拌，太湿粘手的话，加低筋粉一大加低筋粉一大匙，油一茶匙，直到不沾手。

tip:油皮提前做需要1个小时醒发

Part C  lotus seeds stuffing 

莲蓉馅

1、放头晚煮好放在冰箱的莲蓉入搅拌机打成泥尽量倒掉多余水分减少炒馅料的时间和工作量。

放入炒锅加：

2、 unsalaried butter 45g+ 油 45g

3、 糖 1-1/4C, 一又四分之一杯

（注：2和3料也可以放在锅里跟莲子一起煮）

4、 炼乳 condensed milk 4大匙

5、 玉米油 corn oil 3 大匙，3TBSP

6、corn starch 芡粉 3大匙

tip:锅里先放5料，再加莲蓉,慢慢加玉米粉及炼乳搅匀,再使劲炒吧！

Part D 蛋液和月饼整形

Option:1个蛋黄加1大勺水，搅匀备用（其实不刷也可以烤得很漂亮）

工具：电子称用来称好油皮和馅料

小模：

面皮12克

馅30-35克（做成圆球）

包起来，用模子压出形状

大模:

22克油皮

45克莲蓉馅加1个咸蛋黄(总共60 克重)

烤的温度和时间：

烤箱395度，烤七分钟取出，

刷上蛋液或者远远撒上喷雾水

降温到烤箱345度，烤六分钟

刷上蛋液或者远远撒上喷雾水

烤箱320度，再烤五分钟

如果颜色太浅，把BROIL打开（先取出月饼），再进去烤高温（550F）的1分钟，打开炉子盖或者那个低温BROIL再烤1分钟，请盯住防止有些烤箱温度太高（比如超过550度）那么1分钟Broil就需要取出来。放在晾架上待凉，冷却后放zipbag,等3天后回油可以吃.

其他红豆沙绿豆沙炒馅料的步骤和调料如上莲蓉的做法

紫薯的馅料炒发：

1.      紫薯400克，去皮切中号大小放水煮熟，大概20分钟

2.      从锅里用漏勺掏出紫薯放在锅里用叉子捣烂。

3.      不粘锅放1条（6个大勺）黄油融化后，加紫薯，3个大勺玉米粉，4个大勺炼乳，四分之一杯糖，一样样的慢慢放入，中火炒干脱水

Note: 紫薯是最好做最好炒最好吃的馅料，初学者应该选择这个来先尝试